Receitas Regionais

Sanduíches de Romeu e Julieta

2011-05-31T20:03:00.000-07:00

Ingredientes

1 pacote de pão de forma sem casca
200 g de goiabada amassada
1 lata de leite condensado
200 g de queijo meia cura ralado

modo de preparo

1°- Afine as fatias de 1 pacote de pão de forma com um rolo de macarrão (uma a uma). Passe uma camada de goiabada amassada em um dos lados do pão e na outra fatia coloque um pouco queijo meia cura ralado. Coloque uma fatia de pão sobre a outra formando um sanduíche. Repita o mesmo procedimento até terminarem os ingredientes.

2°- Com uma faça corte os sanduíches em 4 quadradinhos. Passe cada quadradinho no leite condensando e em seguida no queijo meia cura ralado.

3°- Coloque cada sanduíche numa assadeira untada com manteiga e leve ao forno médio pré-aquecido a 220°C por +/- 10 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

Dica: Você pode substituir a goiabada por requeijão cremoso e empanar no coco ralado fresco.

Dica: Se a sua goiabada for muito dura, derreta-a no microondas ou em uma panelinha com um pouco de água.

RENDIMENTO: 40 quadradinhos

Pannacotta de parmesão com calda de mirtilos

2011-05-04T15:06:00.000-07:00

Pannacotta

500 ml de creme de leite
250 ml de leite
2 folhas de gelatina incolor (hidratada conforme instruções do fabricante)
1 xícara de açúcar
50 g de queijo parmesão de boa qualidade ralado grosso
1 colher de café de essência de baunilhas ou raspas de meia fava.

Calda de Mirtillo

1 xícara de mirtillo (frescos ou congelado)
1/2 xícara de vinho branco
1/2 xícara de açúcar
1 baga de cardamomo (pode ser subistituido por canela em pau ou aniz)

Crisp de queijo

2 colheres de sopa de queijo parmesão
manteiga para untar
pitada de canela em pó

modo de preparo

Pannacotta

Em uma panela misture o creme de leite, o leite e a baunilha. Leve ao fogo até ferver. Desligue e deixe esfriar até a temperatura de 50°C (supertável ao toque do dedo), acrescente o queijo ralado grosso e a gelatina.Deixe esfriar mais um pouco, mas sem deixar endurecer.

Coloque em formas de alumínio (cubra com papel filme) e leve a geladeira por pelo menos 4 horas. não congele.

Dica: Para desenformar mais facilmente unte as forma com óleo de canola ou milho (para não dar gosto) e passa agua na foma logo a segui e escorra. Assim a pannacotta fica brilhosa e desenforma facilmante. O oléo de soja pode deixar seu gosto caracteristico.

Calda de Mirtillo

Em uma panela leve ao fogo o açúcar, o vinho, o cardamomo e os mirtillos. Misture bem e deixe reduzir até adquirir a textura de calda pouco densa (10 min aproximadamente). Deixe esfriar para usar sobre a pannacotta.

Crisp de Queijo

Em um prato refratário untado com manteiga disponha o queijo na forma que desejar e polvilhe com canela. Leve ao microondas na potencia alta por 1 minuto ou até ficar uma casquinha crocante. Descole do prato ainda quente e de o formato desejado.

Montagem

Desenforme a pannacotta, regue com a calda de mirtillos e decore com o crisp de queijo, chantily e folhas de hortelã.

CREME DE CAQUI

2011-05-04T15:05:00.000-07:00

6 caquis médios e maduros, sem pele e sem sementes.
1 xícara (chá) de açúcar
suco de 2 laranjas
2 cravos da índia
1 lata de creme de leite sem soro (195g)
2 colheres (sopa) de suco de limão
Raspas de 1 limão

COMPOTA DE CAQUI

100 g de açúcar
80 ml de água
3 caquis médios e maduros, sem pele e sem sementes, cortados em gomos

modo de preparo

CREME DE CAQUI

1°- Numa panela coloque 6 caquis médios e maduros, sem pele e sem sementes, 1 xícara (chá) de açúcar, suco de 2 laranjas, 2 cravos da índia e leve ao fogo para ferver por 5 minutos. Desligue o fogo, espere esfriar e retire os cravos.

2°- Transfira a mistura da panela para um liquidificador, adicione 1 lata de creme de leite sem soro (195g), 2 colheres (sopa) de suco de limão, raspas de 1 limão e bata até obter uma mistura homogênea.

3°- Distribua a mistura em taças, coloque um pouco de compota de caqui (receita abaixo) por cima e leve à geladeira para esfriar. Sirva em seguida com compota de caqui.

COMPOTA DE CAQUI

1°- Numa panela misture 100 g de açúcar, 80 ml de água e leve ao fogo médio até obter uma calda em ponto de fio médio (que desliza nas costas da colher).

2°- Na panela junte 3 caquis médios e maduros, sem pele e sem sementes, cortados em gomos e continue cozinhando por +/- 10 minutos ou até a fruta ficar transparente, sem desmanchar. Reserve.

Bolinho de Frango Crocante

2011-05-03T16:41:00.001-07:00

1 quilo de coxas de frango
1 pitada de pimenta-do-reino preta moída
1 dente de alho descascado e triturado
1 colher de (sopa) de óleo vegetal
1 colher de (café) de sal
½ cebola média picada

Para a Massa:
1 pitada de pimenta-do-reino preta moída
1 pitada de bicarbonato de sódio
50 gramas de manteiga sem sal
1 colher de (café) de sal
½ quilo de farinha de trigo
½ litro de leite integral
2 ovos

Para Fritar
2 copos de óleo vegetal

Aqueça o óleo numa panela, refogue a cebola e o alho, acrescente o sal e a pimenta, jogue as coxas de frango dentro e deixe fritar ligeiramente mexendo sempre para não grudar. Acrescente água, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que a carne esteja macia ao ser espetada com um garfo. Desligue o fogo e reserve. Enquanto espera o frango cozinhar, prepare a massa. Primeiro peneire juntos todos os ingredientes secos. Em seguida, numa tigela, acrescente primeiro os ovos e misture; depois junte a manteiga e misture de novo; por último vá colocando o leite aos poucos e misturando até obter a consistência desejada da massa. Deixe descansar por 15 minutos. Faça os bolinhos envolvendo de massa cada uma das coxas de frango já cozidas (retire antes as peles). Frite em óleo abundante e bem quente. A pitada de bicarbonato na composição da massa vai fazer com que a “casquinha” do bolinho fique extremamente crocante. Sirva com polenta frita.

– Receita recolhida por Zé Rodrigues no Festival de Comidas Típicas do Interior – Pque. Água Branca, São Paulo

Receita de Pudim de Leite Moça

2009-07-24T21:18:00.001-07:00

Calda:
• 1 xícara (chá) de açúcar
Pudim:
• 3 ovos
• 2 latas de leite
• 1 lata de leite condensado

Preparo da Receita

Calda: Em uma panela de fundo largo, coloque o açúcar. Leve ao fogo baixo deixando derreter suavemente. Quando estiver bem dourado, junte meia xícara (chá) de água fervente e mexa com uma colher de pau. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar. Forre com esta calda uma fôrma com furo central (19cm de diâmetro) e reserve.

Pudim: Em uma tigela ou no liqüidificador, misture o Leite Moça, o leite e os ovos até que fique homogêneo. Não há necessidade de bater muito. Despeje na fôrma caramelada. Cubra a fôrma com papel de alumínio e asse em banho-maria em forno médio (180°C) por cerca de 1 hora e 30 minutos. Depois de frio, leve para gelar por cerca de 6 horas. Desenforme e sirva a seguir.

Microondas: Coloque o açúcar em uma fôrma refratária com furo central (19cm de diâmetro) e dissolva-o em quatro colheres (sopa) de água. Leve ao microondas por cerca de 5 minutos, potência alta, até começar a dourar. Deixe por cerca de 1 minuto em tempo de espera, espalhe a calda nas bordas da fôrma e reserve. Misture o Leite Moça, o leite e os ovos, sem bater muito. Despeje na fôrma e leve ao microondas sem cobrir por cerca de 20 minutos na potência média. Em seguida, deixe por mais 10 minutos em tempo de espera. Espere esfriar e leve para gelar por cerca de 6 horas.

Dica para esta receita

O pudim desenforma melhor, quando bem gelado. Se possível, prepare-o de véspera. Para saber se o pudim já está assado, espete-o com uma faca. Esta deve sair limpa.

Congelamento: Não recomendamos o congelamento desta receita, pois pode haver alteração de textura e sabor.

Fonte: Cozinha Nestlé

escondidinho de macaxeira

2009-07-16T09:15:00.001-07:00

Macaxeira cozida, leite e carne seca
modo de fazer
bate macaxeira no liquidificador
e coloca em retratário, depois coloca-se em cima carne seca desfiado queijo a gosto e mais uma camada de macaxeira batida, e coloca no formo para grantinar

Pamonha

2009-03-16T14:36:00.001-07:00

Ingredientes:
• 12 espigas médias de milho verde bem novo
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• ½ lata de leite
• 1 lata de leite condensado

Modo de Preparo:
Corte a base das espigas e descasque o milho. Limpe e lave as espigas e as folhas. Rale as espigas bem rente aos sabugos. Bata o milho ralado no liqüidificador com o leite condençado, o açúcar e o leite. Reserve. Afervente rapidamente as folhas do milho em uma panela funda para amolecerem. Separe as menores e desfie formando tiras estreitas. Segure a folha no sentido do comprimento e faça duas dobras sobrepostas. Dobre ao meio, unindo as extremidades abertas. Segure o pacote pela extremidade e encha-o com o creme de milho, deixando bastante espaço vazio na borda. Feche o pacote, amarrando com a tira reservada. Cozinhe em água fervente, até que a palha amarele e as pamonhas fiquem firmes. Retire da água e escorra. Sirva quente ou fria.

Dicas de Preparo:
- Para fazer os pacotes é importante que as espigas estejam intactas, totalmente revestidas pela palha.
- Se preferir, ao invés de ralar as espigas, corte o milho rente ao sabugo e prossiga com a receita.
- Para um preparo mais simples, despeje a pamonha em um recipiente refratário médio e asse em banho-maria em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 1 hora ou até dourar.
- Os ingredientes da pamonha variam conforme a região do país. Pode-se, por exemplo, acrescentar 1 colher (chá) de canela em pó ao creme da pamonha; ou substituir o leite por leite de coco; ou, ainda, acrescentar coco fresco ralado.

Mungunzá

2009-03-16T14:30:00.000-07:00

Ingredientes:
• 1½ xícara (chá) de milho branco para canjica
• canela em pó para polvilhar
• 1 lata de leite
• 1 lata de leite condensado

Modo de Preparo:
Deixe o milho de molho em água fria por, no mínimo, 2 horas. Escorra a água e leve a canjica ao fogo em panela de pressão com dois litros e meio de água fria, reduzindo o fogo após a fervura. Deixe cozinhar por 1 hora. Depois de cozida, retire do fogo, deixe sair toda a pressão e abra a panela. Junte o leite condensado, o leite e deixe ferver por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando até ficar cremosa. Despeje em uma tigela funda e sirva polvilhada com canela.

Pé de moleque (cocada)

2009-03-16T14:20:00.000-07:00

Ingredientes
1/2 quilo de amendoim crú
4 xícaras (chá) de açúcar
1 lata de leite condensado

Modo de Preparo
1. Levar o amendoim misturado com o açúcar ao fogo
2. Logo que o açucar derreter, acrescentar o leite condensado, misturando sempre até ficar amarelo
3. Colocar ainda quente em forma retangular untada com manteiga
4. Depois de frio cortar em quadradinhos