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terça-feira, 31 de maio de 2011

Sanduíches de Romeu e Julieta

Ingredientes

  • 1 pacote de pão de forma sem casca
  • 200 g de goiabada amassada
  • 1 lata de leite condensado
  • 200 g de queijo meia cura ralado

modo de preparo

1°- Afine as fatias de 1 pacote de pão de forma com um rolo de macarrão (uma a uma). Passe uma camada de goiabada amassada em um dos lados do pão e na outra fatia coloque um pouco queijo meia cura ralado. Coloque uma fatia de pão sobre a outra formando um sanduíche. Repita o mesmo procedimento até terminarem os ingredientes.

2°- Com uma faça corte os sanduíches em 4 quadradinhos. Passe cada quadradinho no leite condensando e em seguida no queijo meia cura ralado.

3°- Coloque cada sanduíche numa assadeira untada com manteiga e leve ao forno médio pré-aquecido a 220°C por +/- 10 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

Dica: Você pode substituir a goiabada por requeijão cremoso e empanar no coco ralado fresco.

Dica: Se a sua goiabada for muito dura, derreta-a no microondas ou em uma panelinha com um pouco de água.

RENDIMENTO: 40 quadradinhos

quarta-feira, 4 de maio de 2011

Pannacotta de parmesão com calda de mirtilos


Pannacotta

  • 500 ml de creme de leite
  • 250 ml de leite
  • 2 folhas de gelatina incolor (hidratada conforme instruções do fabricante)
  • 1 xícara de açúcar
  • 50 g de queijo parmesão de boa qualidade ralado grosso
  • 1 colher de café de essência de baunilhas ou raspas de meia fava.

Calda de Mirtillo

  • 1 xícara de mirtillo (frescos ou congelado)
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 1 baga de cardamomo (pode ser subistituido por canela em pau ou aniz)

Crisp de queijo

  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão
  • manteiga para untar
  • pitada de canela em pó

modo de preparo

Pannacotta

Em uma panela misture o creme de leite, o leite e a baunilha. Leve ao fogo até ferver. Desligue e deixe esfriar até a temperatura de 50°C (supertável ao toque do dedo), acrescente o queijo ralado grosso e a gelatina.Deixe esfriar mais um pouco, mas sem deixar endurecer.

Coloque em formas de alumínio (cubra com papel filme) e leve a geladeira por pelo menos 4 horas. não congele.

Dica: Para desenformar mais facilmente unte as forma com óleo de canola ou milho (para não dar gosto) e passa agua na foma logo a segui e escorra. Assim a pannacotta fica brilhosa e desenforma facilmante. O oléo de soja pode deixar seu gosto caracteristico.

Calda de Mirtillo

Em uma panela leve ao fogo o açúcar, o vinho, o cardamomo e os mirtillos. Misture bem e deixe reduzir até adquirir a textura de calda pouco densa (10 min aproximadamente). Deixe esfriar para usar sobre a pannacotta.

Crisp de Queijo

Em um prato refratário untado com manteiga disponha o queijo na forma que desejar e polvilhe com canela. Leve ao microondas na potencia alta por 1 minuto ou até ficar uma casquinha crocante. Descole do prato ainda quente e de o formato desejado.

Montagem

Desenforme a pannacotta, regue com a calda de mirtillos e decore com o crisp de queijo, chantily e folhas de hortelã.

CREME DE CAQUI

  • 6 caquis médios e maduros, sem pele e sem sementes.
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • suco de 2 laranjas
  • 2 cravos da índia
  • 1 lata de creme de leite sem soro (195g)
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • Raspas de 1 limão

COMPOTA DE CAQUI

  • 100 g de açúcar
  • 80 ml de água
  • 3 caquis médios e maduros, sem pele e sem sementes, cortados em gomos

modo de preparo

CREME DE CAQUI

1°- Numa panela coloque 6 caquis médios e maduros, sem pele e sem sementes, 1 xícara (chá) de açúcar, suco de 2 laranjas, 2 cravos da índia e leve ao fogo para ferver por 5 minutos. Desligue o fogo, espere esfriar e retire os cravos.

2°- Transfira a mistura da panela para um liquidificador, adicione 1 lata de creme de leite sem soro (195g), 2 colheres (sopa) de suco de limão, raspas de 1 limão e bata até obter uma mistura homogênea.

3°- Distribua a mistura em taças, coloque um pouco de compota de caqui (receita abaixo) por cima e leve à geladeira para esfriar. Sirva em seguida com compota de caqui.

COMPOTA DE CAQUI

1°- Numa panela misture 100 g de açúcar, 80 ml de água e leve ao fogo médio até obter uma calda em ponto de fio médio (que desliza nas costas da colher).

2°- Na panela junte 3 caquis médios e maduros, sem pele e sem sementes, cortados em gomos e continue cozinhando por +/- 10 minutos ou até a fruta ficar transparente, sem desmanchar. Reserve.

terça-feira, 3 de maio de 2011

Bolinho de Frango Crocante


1 quilo de coxas de frango
1 pitada de pimenta-do-reino preta moída
1 dente de alho descascado e triturado
1 colher de (sopa) de óleo vegetal
1 colher de (café) de sal
½ cebola média picada

Para a Massa:
1 pitada de pimenta-do-reino preta moída
1 pitada de bicarbonato de sódio
50 gramas de manteiga sem sal
1 colher de (café) de sal
½ quilo de farinha de trigo
½ litro de leite integral
2 ovos

Para Fritar
2 copos de óleo vegetal


Aqueça o óleo numa panela, refogue a cebola e o alho, acrescente o sal e a pimenta, jogue as coxas de frango dentro e deixe fritar ligeiramente mexendo sempre para não grudar. Acrescente água, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que a carne esteja macia ao ser espetada com um garfo. Desligue o fogo e reserve. Enquanto espera o frango cozinhar, prepare a massa. Primeiro peneire juntos todos os ingredientes secos. Em seguida, numa tigela, acrescente primeiro os ovos e misture; depois junte a manteiga e misture de novo; por último vá colocando o leite aos poucos e misturando até obter a consistência desejada da massa. Deixe descansar por 15 minutos. Faça os bolinhos envolvendo de massa cada uma das coxas de frango já cozidas (retire antes as peles). Frite em óleo abundante e bem quente. A pitada de bicarbonato na composição da massa vai fazer com que a “casquinha” do bolinho fique extremamente crocante. Sirva com polenta frita.

– Receita recolhida por Zé Rodrigues no Festival de Comidas Típicas do Interior – Pque. Água Branca, São Paulo